Qué Comer y Beber en Florencia: Platos Típicos y Especialidades Florentinas
Florencia es famosa en todo el mundo no solo por su arte e historia, sino también por su rica tradición culinaria. La cocina florentina es sencilla, auténtica y se basa en ingredientes frescos y de alta calidad, muchos de los cuales provienen de los campos que rodean la ciudad. Si te preguntas qué comer en Florencia, prepárate para un viaje culinario que combina sabores rústicos y platos tradicionales, a menudo vinculados a la cultura campesina.
Exploremos los platos típicos para saborear en Florencia, los dulces locales y algunas de las mejores especialidades enogastronómicas que no te puedes perder durante tu visita.
Primeros Platos Típicos de Florencia
Pappa al pomodoro
La Pappa al Pomodoro es un plato humilde de la tradición toscana, a base de pan duro, tomates maduros, ajo, aceite de oliva y albahaca. Es una sopa densa y sabrosa, típica de la cocina toscana. Este plato, simple pero lleno de sabor, es característico de las estaciones más cálidas y representa a la perfección la cocina campesina florentina, que no desperdicia nada.
Ribollita
La Ribollita es otra sopa de origen campesino, perfecta para el invierno. Se trata de una sopa rica y sustanciosa, preparada con pan duro, col negra (cavolo nero), frijoles y una variedad de verduras de temporada. El nombre «ribollita» (re-hervida) proviene del hecho de que esta sopa se cocina el día anterior y luego se recalienta, ya que su sabor mejora cuando se «re-hierve».
Pici all’Aglione
Los Pici son una pasta fresca similar a los espaguetis, pero más gruesos y rústicos. Típicos del sur de la Toscana, en Florencia suelen servirse con Aglione, una salsa a base de tomate y ajo dulce. Es un plato sencillo pero con un sabor intenso.
Gnudi
Los Gnudi son una especialidad toscana que se asemeja a los ñoquis, pero sin patata. Están hechos con ricotta, espinacas, queso y harina, y se suelen aderezar con mantequilla y salvia o salsa de tomate. El nombre proviene de que están «desnudos» (nudi), es decir, sin la clásica capa exterior de pasta de los ravioles.
Crespelle alla fiorentina
Las Crespelle alla Fiorentina son finas crepes saladas rellenas de una mezcla de ricotta y espinacas, y luego cubiertas con una generosa salsa de tomate y bechamel. Todo se gratina en el horno hasta obtener una superficie dorada y crujiente.
Segundos Platos de Florencia
Bistecca alla Fiorentina
La Bistecca alla Fiorentina es sin duda el plato más icónico de Florencia. Se trata de un chuletón de ternera, normalmente de raza Chianina o Maremmana, de al menos 4-5 cm de grosor y con un peso de aproximadamente 1-1,5 kg. Tradicionalmente se sirve poco hecha (al sangre), acompañada de un chorrito de aceite de oliva virgen extra toscano y una pizca de sal.
Lampredotto
El Lampredotto es uno de los símbolos de la cocina callejera florentina. Se trata de una parte del estómago de la vaca (el abomaso), cocida lentamente en un caldo aromático y servida en un panecillo, a menudo aderezada con salsa verde y picante. Aunque pueda parecer inusual, es una verdadera exquisitez local y representa el alma popular de la cocina florentina.
Trippa alla Fiorentina
Un plato muy popular en la tradición toscana, la tripa de ternera (otra parte del estómago) se cocina lentamente en una salsa de tomate con cebolla, zanahorias y apio, enriquecida con aromas como la albahaca y la pimienta. Se sirve caliente, a menudo con una pizca de Parmigiano Reggiano o Pecorino Toscano, y acompañada de rebanadas de pan toscano para mojar en la salsa.
Dulces Típicos para Comer en Florencia
Cantucci: Galletas secas de almendras, a menudo servidas con Vin Santo para un postre tradicional.
Schiacciata alla Fiorentina: Un bizcocho suave y ligero, aromatizado con naranja y espolvoreado con azúcar glas. Típica de la época de Carnaval.
Zuccotto: Dulce en forma de cúpula, hecho con bizcocho, crema y chocolate.
Budino di Riso: Un postre cremoso a base de arroz, leche y azúcar, a menudo aromatizado con vainilla o ralladura de limón.
Bebidas para Probar en Florencia
Chianti Classico: El vino tinto toscano más famoso, ideal para acompañar carnes y embutidos.
Brunello di Montalcino: Un vino con cuerpo y estructura, perfecto para platos de carne y quesos curados.
Vin Santo: Vino dulce y licoroso, tradicionalmente servido con los cantucci.
Negroni: Cóctel nacido en Florencia, preparado con ginebra, vermut rojo y bitter Campari.
Otros Productos Típicos de Florencia
Finocchiona: Un embutido especiado con hinojo, de sabor intenso y aromático.
Pecorino Toscano: Queso de pasta dura o semidura, excelente para disfrutar con miel o mermeladas.
Schiacciata Toscana: Una focaccia crujiente por fuera y suave por dentro, perfecta para acompañar embutidos y quesos.
Aceite de Oliva Virgen Extra Toscano: Famoso por su sabor intenso y ligeramente picante, perfecto para aderezar bruschettas y ensaladas.
Pane Toscano (Sciocco): El pan toscano es famoso por ser sin sal («sciocco» significa «soso» o «tonto»). La falta de sal lo hace perfecto para acompañar los sabores intensos de los platos toscanos, como la ribollita o los embutidos.
Crostini di Fegatini: Un clásico antipasto toscano. Se trata de rebanadas de pan toscano tostado, aderezadas con un paté de hígados de pollo, anchoas y alcaparras.
La Trufa (Tartufo): La trufa es otro elemento importante de la cocina florentina, siendo un producto muy extendido por toda la Toscana. De hecho, muchos de los platos que se ofrecen en los restaurantes toscanos tienen trufa como base, desde los antipastos hasta la pasta y los segundos platos.
Jabalí (Cinghiale): Otro elemento muy común en Florencia y la Toscana es el jabalí, utilizado principalmente para ofrecer las sabrosas Pappardelle al Cinghiale (pasta ancha con ragú de jabalí).