Que Manger et Boire à Florence : Les Plats et Produits Typiques de la Cuisine Florentine
Florence est mondialement connue non seulement pour son art et son histoire, mais aussi pour sa riche tradition culinaire. La cuisine florentine est simple, authentique et basée sur des ingrédients frais et de haute qualité, dont beaucoup proviennent de la campagne environnante. Si vous vous demandez que manger à Florence, préparez-vous à un voyage culinaire qui combine saveurs rustiques et plats traditionnels, souvent liés à la culture paysanne.
Explorons les plats typiques à savourer à Florence, les douceurs locales et quelques-unes des meilleures spécialités œnogastronomiques à ne pas manquer lors de votre visite.
Entrées et Plats de Pâtes Typiques de Florence
Pappa al pomodoro
La Pappa al Pomodoro est un plat humble de la tradition toscane, à base de pain rassis, de tomates mûres, d’ail, d’huile d’olive et de basilic. C’est une soupe épaisse et savoureuse, typique de la cuisine toscane. Ce plat simple mais riche en saveurs est caractéristique des saisons plus chaudes et représente parfaitement la cuisine paysanne florentine, qui ne gaspille rien.
Ribollita
La Ribollita est une autre soupe d’origine paysanne, parfaite pour l’hiver. Il s’agit d’une soupe riche et consistante, préparée avec du pain rassis, du chou noir (cavolo nero), des haricots et une variété de légumes de saison. Le nom « ribollita » signifie littéralement « rebouillie », car cette soupe est cuisinée la veille et ensuite réchauffée, son goût s’améliorant vraiment quand elle est « rebouillie ».
Pici all’Aglione
Les Pici sont des pâtes fraîches similaires aux spaghettis, mais plus épaisses et plus rustiques. Typiques du sud de la Toscane, à Florence, elles sont souvent assaisonnées avec de l’Aglione, une sauce à base de tomate et d’ail doux. C’est un plat simple mais au goût prononcé.
Gnudi
Les Gnudi sont une spécialité toscane qui ressemble aux gnocchis, mais sans la pomme de terre. Ils sont faits de ricotta, d’épinards, de fromage et de farine, et sont assaisonnés de beurre et de sauge ou de sauce tomate. Leur nom vient du fait qu’ils sont « nus » (gnudi), c’est-à-dire sans l’enveloppe de pâte typique des raviolis.
Crespelle alla fiorentina
Les Crespelle alla Fiorentina sont de fines crêpes salées farcies d’une riche garniture de ricotta et d’épinards, puis recouvertes d’une généreuse sauce tomate et de béchamel. L’ensemble est ensuite gratiné au four jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.
Plats Principaux de Florence
Bistecca alla Fiorentina
La Bistecca alla Fiorentina est sans aucun doute le plat le plus emblématique de Florence. Il s’agit d’une côte de bœuf épaisse, généralement de race Chianina ou Maremmana, d’au moins 4-5 cm d’épaisseur et pesant environ 1 à 1,5 kg. Traditionnellement, elle est servie saignante, accompagnée d’un filet d’huile d’olive extra vierge toscane et d’une pincée de sel.
Lampredotto
Le Lampredotto est l’un des symboles de la cuisine de rue florentine. Il s’agit d’une partie de l’estomac de la vache (l’abomasum), cuite longtemps dans un bouillon aromatique et servie dans un petit pain, souvent assaisonnée de sauce verte et épicée. Bien que cela puisse sembler inhabituel, c’est une véritable délicatesse locale et représente l’âme populaire de la cuisine florentine.
Trippa alla Fiorentina
Plat très populaire dans la tradition toscane, les tripes de bœuf (une partie de l’estomac) sont cuites lentement dans une sauce tomate avec oignon, carottes et céleri, agrémentées d’arômes comme le basilic et le poivre. Elles sont servies chaudes, souvent avec une pincée de Parmigiano Reggiano ou de Pecorino Toscano, et accompagnées de tranches de pain toscan pour saucer.
Douceurs Typiques à Déguster à Florence
Cantucci : Biscuits secs aux amandes, souvent servis avec du Vin Santo pour un dessert traditionnel.
Schiacciata alla Fiorentina : Un gâteau moelleux et léger, aromatisé à l’orange et saupoudré de sucre glace. Typique de la période de Carnaval.
Zuccotto : Dessert en forme de dôme, fait avec de la génoise, de la crème et du chocolat.
Budino di Riso : Un dessert crémeux à base de riz, de lait et de sucre, souvent aromatisé à la vanille ou au zeste de citron.
Boissons à Goûter à Florence
Chianti Classico : Le vin rouge toscan le plus célèbre, idéal pour accompagner viandes et charcuteries.
Brunello di Montalcino : Un vin corsé et structuré, parfait pour les plats de viande et les fromages affinés.
Vin Santo : Vin doux et liquoreux, traditionnellement servi avec les cantucci.
Negroni : Cocktail né à Florence, préparé avec du gin, du vermouth rouge et du bitter Campari.
Autres Produits Typiques de Florence
Finocchiona : Un salami épicé au fenouil, au goût intense et aromatique.
Pecorino Toscano : Fromage à pâte dure ou semi-dure, excellent à déguster avec du miel ou des confitures.
Schiacciata Toscana : Une focaccia croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite pour accompagner charcuteries et fromages.
Huile d’olive extra vierge toscane : Célèbre pour son goût prononcé et légèrement piquant, parfaite pour assaisonner les bruschettas et les salades.
Pane Toscano (Sciocco) : Le pain toscan est réputé pour être sans sel (« sciocco » signifiant « fade » ou « insipide »). L’absence de sel le rend parfait pour accompagner les saveurs intenses des plats toscans, comme la ribollita ou les charcuteries.
Crostini di Fegatini : Un antipasto toscan classique. Il s’agit de fines tranches de pain toscan grillé, garnies d’un pâté de foies de poulet, d’anchois et de câpres.
La Truffe (Tartufo) : La truffe est un autre élément important de la cuisine florentine, étant un produit très répandu dans toute la Toscane. En effet, de nombreux plats proposés dans les restaurants toscans sont à base de truffe, des entrées aux pâtes et aux plats principaux.
Sanglier (Cinghiale) : Un autre élément très répandu à Florence et en Toscane est le sanglier, principalement utilisé pour proposer les savoureuses Pappardelle al Cinghiale (larges pâtes au ragoût de sanglier).